Tantanmen Ramen
Tantanmen jest pikantny, kremowy, aromatyczny i sycący. To ramen, który łączy w sobie japońską subtelność z chińską ostrością i sezamową nutą. Idealny dla osób, które lubią intensywne, wielowarstwowe smaki.

Przepis pochodzi z serwisu KuchnieOrientu.pl

Autor przepisu:

 Admin KO

Składniki kupisz w sklepie internetowym KuchnieOrientu.pl

Data przepisu:

 14.02.2026
Servings Prep Time
4osoby 5godz
Cook Time
1godz
Servings Prep Time
4osoby 5godz
Cook Time
1godz
Ingredients
Baza na bulion
  • 2 porcje rosołowe drobiowe
  • 2 pory
  • 5litry wody
Tare Tantan (esencja)
Mielona wieprzowina
Marynata do jajek
Pozostałe składniki/dodatki
Instructions
  1. Przygotowanie bulionu: Do dużego garnka włóż porcje rosołowe i pora podzielonego na części. Doprowadź do wrzenia i gotuj 2–3 minuty. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bulion minimum 5 godzin.
  2. Klarowanie bulionu: Po ugotowaniu wyjmij mięso i pora łyżką cedzakową, a następnie przelej bulion przez sito lub gazę do drugiego garnka. Powinno zostać ok. 3 litrów klarownego bulionu.
  3. Przygotowanie esencji Tare Tantan: Wszystkie składniki na Tare Tantan zmiksuj w blenderze na gładką pastę. Dodaj do bulionu, zagotuj i gotuj jeszcze 2 minuty.
  4. Marynata do jajek* Do rondla wlewamy mirin i wino (lub wodę). Gotujemy 7–8 minut, aby odparować alkohol. Dodajemy pozostałe składniki marynaty, mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
  5. Gotowanie jajek: Jajka w temperaturze pokojowej delikatnie nakłuwamy igłą od góry (ułatwi to obieranie). Wrzucamy je do gotującej się, osolonej wody.
  6. Chłodzenie i marynowanie jajek: Gotujemy 6 minut i 15 sekund** W międzyczasie przygotowujemy miskę z bardzo zimną wodą i lodem. Po ugotowaniu przekładamy jajka bezpośrednio do lodowatej wody na 5 minut. Obieramy i wkładamy do wystudzonej marynaty na ok. 30 minut.
  7. Przygotowanie mięsa: Na patelni smażymy mięso mielone. Po usmażeniu dodajemy wszystkie pasty i przyprawy, dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze ok. 3 minuty.
  8. Makaron: Gotujemy makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
  9. Blanszowanie kapusty pak choi: Liście kapusty wrzucamy do gotującej się wody na 1 minutę, a następnie przekładamy do miski z lodowatą wodą. Dzięki temu pozostaną chrupkie, soczyste i intensywnie zielone.
  10. Komponowanie miski*** Do miski wlewamy ok. 500 ml gorącego Tantanmen Ramen, dodajemy odcedzony makaron.
  11. Dodatki: Na środku układamy porcję mięsa mielonego. Po bokach dodajemy 2–3 liście pak choi, prażoną cebulkę, kiełki mung, dwie połówki jajka oraz szczypiorek. Przy brzegu miski wsuwamy kawałek wodorostów nori.
  12. Całość posypujemy prażonym sezamem. Opcjonalnie dodajemy kilka kropel oleju sezamowego chili La Yu, jeśli chcemy uzyskać jeszcze bardziej pikantny smak.
Recipe Notes

*Marynowanie jajek do ramenu ma kilka bardzo konkretnych celów i to właśnie dzięki temu ramenowe jajko (ajitsuke tamago) smakuje zupełnie inaczej niż zwykłe jajko na miękko. Dzięki temu jajko wygląda i smakuje jak w ramen barach.

**Gotowanie jajek 6 minut i 15 sekund to nie jest przypadkowa liczba – to wynik praktyki ramen barów, które chcą uzyskać idealne płynno‑kremowe żółtko. Przy krótszym czasie żółtko jest zbyt rzadkie i wypływa. Przy dłuższym robi się zbyt twarde i nie wchłania marynaty. 6:15 to złoty środek.

***Komponowanie miski ramenu to nie jest przypadkowa układanka. W japońskich ramen barach to rytuał, który wpływa na smak, temperaturę, teksturę i wygląd całej potrawy.