Makaron koreański z batatów Dangmyeon to koreański specjał wykonanym ze skrobi z słodkich ziemniaków. Jest to szary, cieniutki makaron, który po ugotowaniu jest niemal przeźroczysty i sprężysty w konsystencji. Głównym zastosowaniem Dangmyeon w kuchni koreańskiej jest popularne, smażone na woku danie JAPCHAE. Jest danie z makaronu z batatów, warzyw i mięsa (zazwyczaj wołowiny) w słono-słodkim sosie. Czas gotowania: 5-6 min. Składniki: mąka z batatów 80%, woda. Produkcja: Chiny.
JAPCHAE Koreański makaron smażony z warzywami (i mięsem)
dla 2-3 osób
SKŁADNIKI:
250g makaronu koreańskiego z batatów
1 cebula, pocięta w półplasterki
2 ząbki czosnku, wyciśnięte lub posiekane
150g liści szpinaku (może być mrożony szpinak liściasty)
1 marchew, pocięta w zapałkę lub starta na grubej tarce
3 cebulki dymki (tylko szczypior). pocięte skośnie w 3cm kawałki
1 szklanka kapusty pekińskiej, posiekanej
5 grzybów shitake, pociętych w paski
200g wołowiny (ligawa) lub wieprzowiny, pociętej w cienkie paseczki (opcjonalnie)
2 łyżka oleju do smażenia
Przyprawy:
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju sezamowego ciemnego
1 łyżka cukru
sól do smaku
Do przybrania:
1 łyżka sezamu, uprażonego na suchej patelni
Przygotowanie:
1. Makaron gotować w wodzie przez 4-5 minut, osączyć, dobrze przepłukać zimną wodą. Nie przegotować bo straci jędrną konsystencję. Po ugotowaniu makaron można pociąć nożyczkami na krótsze kawałki (ułatwi to jedzenie – według gustu).
2. Szpinak przepłukać, następie zblanszować (sparzyć wrzątkiem) i przepłukać dobrze zimną wodą (szpinaku mrożonego nie trzeba blanszować). Grzyby shitake gotować kilka minut w wodzie, następnie pociąć w paski.
3. W woku lub na patelni na średnim ogniu rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić cebulę, czosnek i wołowinę (opcjonalnie), smażyć mieszając aż mięso zmieni kolor (1-2 min).
4. Dodać pozostałe warzywa (szpinak, marchew, dymkę, kapustę i grzyby) i mieszając od czasu do czasu smażyć 4-5 minut aż będą na częściowo ugotowane ale wciąż trochę chrupkie.
5. Zmniejszyć ogień do minimum, dodać makaron i przyprawy (bez soli). Wszystko dobrze wymieszać, gotować jeszcze ok. 2 minut aż wszystkie składniki się podgrzeją. Ewentualnie dosolić do smaku.
6. Podawać na ciepło posypane sezamem.
