Ocena ze starego portalu: 5,00 / 5 ocen
Japoński bulion uzyskiwany z suszonych glonów kombu i suszonych płatków tuńczyka bonito (katsuobushi). Najbardziej typowy, najczęściej używamy bulion, często nazywany po prostu "dashi". Podstawowy bulion do przygotowania zup miso, zup klarownych i zup z makaronem, dań duszonych a także jako składnik sosów. Zazwyczaj z jednej porcji kombu i katsuobushi przygotowuje się bulion „pierwszy” – ichiban dashi (z pierwszego gotowania) z przeznaczeniem na zupy klarowne, zupy z makaronem i zupy miso, oraz bulion „drugi” niban dashi (z drugiego gotowania) z przeznaczeniem na potrawy gotowane, sosy i jako bulion do gotowania warzyw.
Japoński bulion uzyskiwany z suszonych glonów kombu i suszonych płatków tuńczyka bonito (katsuobushi). Najbardziej typowy, najczęściej używamy bulion, często nazywany po prostu "dashi". Podstawowy bulion do przygotowania zup miso, zup klarownych i zup z makaronem, dań duszonych a także jako składnik sosów. Zazwyczaj z jednej porcji kombu i katsuobushi przygotowuje się bulion „pierwszy” – ichiban dashi (z pierwszego gotowania) z przeznaczeniem na zupy klarowne, zupy z makaronem i zupy miso, oraz bulion „drugi” niban dashi (z drugiego gotowania) z przeznaczeniem na potrawy gotowane, sosy i jako bulion do gotowania warzyw.
Rate this recipe!
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Porcje |
litr
|
Składniki
- 20 gram suszonych płatków bonito (katsuobushi)
- 4 1/4 szklanki wody
- 10 cm wodorostów kombu
Składniki
|
Rate this recipe!
|
Sposób przygotowania
Ichiban dashi (bulion z pierwszego gotowania):
- Kombu wkładamy do garnka z 4 szklankami zimnej wody, zostawiamy na 20-30 min. Wstawiamy na średni ogień, tuż przed zagotowaniem wyjmujemy kombu i odkładamy.
- Wlewamy 1/2 szklanki zimnej wody w celu powstrzymania gotowania. Dodajemy płatki bonito, zwiększamy ogień na maksimum, zaraz po zagotowaniu zdejmujemy z ognia. W czasie gotowania zdejmujemy łyżką powstająca pianę. Odstawiamy zagotowane płatki bonito i czekamy aż opadną na dno.
- Następnie odcedzamy bulion przez sitko, odkładamy wygotowane płatki bonito. Opłukujemy sitko wodą z pozostałości płatków, wykładamy papierem kuchennym i przecedzamy jeszcze raz bulion. Tak przygotowany bulion możemy przechowywać w lodówce do 2 dni, lub zamrozić i przechowywać w tej postaci do 3 miesięcy.
Niban dashi (bulion z drugiego gotowania):
- Składniki:
Kombu i płatki bonito pozostałe z bulionu „pierwszego”
2 szklanki wody - Do garnka wlać wodę, dodać składniki pozostałe z bulionu „pierwszego”
- Zagotować, zmniejszyć ogień na mały i gotować 10 minut. Przecedzić i przechowywać tak samo jak ichiban dashi.
Udostępnij ten przepis
Kombu można dodać do ryżu i razem gotować. Czyli w zupie też można trochę pogotowac?
Wodorosty Kombu są używane jako dodatek, najczęściej do bulionów np. baza do Ramenu. Najlepiej jest wyjąć kombu przed zagotowaniem bulionu. Można go dodać do ryżu jako zamiennik soli, jednak wyjąć przed gotowaniem.
Proszę uważać z ilością, gdyż jest bardzo słone. najlepiej dostosować ilość do własnych preferencji
Nigdzie nie mogę znaleźć informacji, dlaczego trezba wyjąć kombu przed gotowaniem. czy got wanie kombu jest szkodliwe? Kombu pokrojone na kawałki też się chyba je?
Przepraszam za literówki, zbyt szybko napisałam