Przepis na Kombu katsuo dashi (bulion z wodorostów kombu i tuńczyka bonito)
Ocena ze starego portalu: 5,00 / 5 ocen
Japoński bulion uzyskiwany z suszonych glonów kombu i suszonych płatków tuńczyka bonito (katsuobushi). Najbardziej typowy, najczęściej używamy bulion, często nazywany po prostu "dashi". Podstawowy bulion do przygotowania zup miso, zup klarownych i zup z makaronem, dań duszonych a także jako składnik sosów. Zazwyczaj z jednej porcji kombu i katsuobushi przygotowuje się bulion „pierwszy” – ichiban dashi (z pierwszego gotowania) z przeznaczeniem na zupy klarowne, zupy z makaronem i zupy miso, oraz bulion „drugi” niban dashi (z drugiego gotowania) z przeznaczeniem na potrawy gotowane, sosy i jako bulion do gotowania warzyw.
Japoński bulion uzyskiwany z suszonych glonów kombu i suszonych płatków tuńczyka bonito (katsuobushi). Najbardziej typowy, najczęściej używamy bulion, często nazywany po prostu "dashi". Podstawowy bulion do przygotowania zup miso, zup klarownych i zup z makaronem, dań duszonych a także jako składnik sosów. Zazwyczaj z jednej porcji kombu i katsuobushi przygotowuje się bulion „pierwszy” – ichiban dashi (z pierwszego gotowania) z przeznaczeniem na zupy klarowne, zupy z makaronem i zupy miso, oraz bulion „drugi” niban dashi (z drugiego gotowania) z przeznaczeniem na potrawy gotowane, sosy i jako bulion do gotowania warzyw.
Czas przygotowania | 30 minut |
Porcje |
litr
|
Składniki
- 20 gram suszonych płatków bonito (katsuobushi)
- 4 1/4 szklanki wody
- 10 cm wodorostów kombu
Składniki
|
Sposób przygotowania
Ichiban dashi (bulion z pierwszego gotowania):
- Następnie odcedzamy bulion przez sitko, odkładamy wygotowane płatki bonito. Opłukujemy sitko wodą z pozostałości płatków, wykładamy papierem kuchennym i przecedzamy jeszcze raz bulion. Tak przygotowany bulion możemy przechowywać w lodówce do 2 dni, lub zamrozić i przechowywać w tej postaci do 3 miesięcy.
Niban dashi (bulion z drugiego gotowania):
Udostępnij ten przepis
Znajdź produkt lub przepis
Kategorie produktów
- Akcesoria kuchenne (26)
- Grzyby (9)
- Herbaty i napoje (28)
- Makarony (38)
- Mąki i panierki (17)
- Moździerze (7)
- Noże (12)
- Oleje i octy (18)
- Owoce i warzywa (37)
- Parowniki bambusowe, hot poty (13)
- Pasty (52)
- Produkty do sushi (51)
- Produkty kokosowe (10)
- Przyprawy (61)
- Ryby i Owoce morza (9)
- Ryż (20)
- Słodycze i przekąski (33)
- Sosy (94)
- Tasaki (8)
- Tofu, wodorosty, glony (22)
- [+]Woki, patelnie (40)
- Indukcja (6)
- Maszynowe (4)
- Ręcznie Kute (10)
- Zupy, dania instant, buliony (27)
- Promocja (11)
- [+]Artykuły spożywcze (2239)
- [+]Kuchnia chińska (520)
- Sosy chińskie (53)
- Olej, ocet, pasty (19)
- Makaron, ryż, mąka (37)
- Chińskie przyprawy, bulion, cukier (30)
- Warzywa, owoce (29)
- Tofu, gluten, grzyby (20)
- Ryby, owoce morza, glony (10)
- Dania gotowe, przystawki (8)
- Przekąski, słodycze (28)
- Herbata, napoje (24)
- [+]Kuchnia japońska (223)
- Sosy japońskie (22)
- Przyprawy japońskie, miso (27)
- Makaron japoński, mąka (16)
- Ryż do sushi (7)
- Wodorosty wakame, kombu, me hijiki, nori (8)
- Warzywa, grzyby, tofu (18)
- Herbata, panko, inne (11)
- [+]Kuchnia tajska (258)
- Sosy (27)
- Ryż, makaron, mąka (26)
- Pasty, przyprawy (42)
- Warzywa, owoce, grzyby (15)
- Mleko kokosowe, słodycze, inne (18)
- [+]Kuchnia indyjska (96)
- Przyprawy indyjskie (28)
- Pasty, pikle (11)
- Ryż, placki, mąka, fasola (9)
- Kuchnia koreańska (29)
- Kuchnia filipińska (7)
- Inne kuchnie (32)
- [+]Kuchnia chińska (520)
- [+]Przybory kuchenne (201)
- Mata do sushi (2)
- Patelnia wok (23)
- Akcesoria do woków (13)
- Noże, tasaki, osełki (22)
- Moździerze (7)
- Parowniki, garnki do ryżu (8)
- Gorące talerze, hot pot (5)
- [+]Pałeczki, maty, inne (15)
- Zestawy orientalne (11)
- Wyprzedaże (19)
- Produkty do sushi (46)
- Produkty OrientCook i KATTO (35)
Komentarze
Kombu można dodać do ryżu i razem gotować. Czyli w zupie też można trochę pogotowac?
Wodorosty Kombu są używane jako dodatek, najczęściej do bulionów np. baza do Ramenu. Najlepiej jest wyjąć kombu przed zagotowaniem bulionu. Można go dodać do ryżu jako zamiennik soli, jednak wyjąć przed gotowaniem.
Proszę uważać z ilością, gdyż jest bardzo słone. najlepiej dostosować ilość do własnych preferencji
Nigdzie nie mogę znaleźć informacji, dlaczego trezba wyjąć kombu przed gotowaniem. czy got wanie kombu jest szkodliwe? Kombu pokrojone na kawałki też się chyba je?
Przepraszam za literówki, zbyt szybko napisałam
Dodaj komentarz