🦆🥢🍯Specjalna tajska mieszanka przypraw do pieczonej kaczki z chrupiącą skórką
Kaczka po pekińsku (Beijing Duck), która jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni chińskiej. To nie tylko potrawa, ale rytuał, tradycja i pokaz kulinarnego kunsztu.
🦆 Kaczka po pekińsku – co ją wyróżnia?
- Specjalna odmiana kaczki: Hodowana tak, by miała delikatne mięso i grubą skórę.
- Przygotowanie skóry: Kaczkę naciera się przyprawami, a następnie pompuje powietrze między skórę a mięso, by uzyskać chrupkość.
- Pieczenie: Tradycyjnie w ceglanym piecu nad ogniem z drewna owocowego, co nadaje skórce złocisty kolor i wyjątkowy aromat.
- Serwowanie: Podaje się ją w trzech etapach:
- Skórka z cienkimi naleśnikami, cebulką dymką i słodkim sosem hoisin lub tian mian jiang.
- Mięso — często z warzywami lub w bulionie.
- Kości — wykorzystywane do przygotowania zupy.
🍽️ Inne regionalne warianty
- Kaczka po szanghajsku: Często marynowana w sosie sojowym, z dodatkiem przypraw pięciu smaków.
- Kaczka w pięciu smakach: Aromatyczna mieszanka anyżu, goździków, cynamonu, pieprzu syczuańskiego i kopru włoskiego.
📦 W Polsce?
Jeśli chcesz odtworzyć smak tej potrawy, przyprawa do kaczki LOBO z Tajlandii może być dobrym punktem wyjścia — zwłaszcza w połączeniu z miodem, sosem sojowym i owocowymi dodatkami
Przygotowanie:
1. Kaczkę umyć i osuszyć.
2. Natrzeć z zewnątrz i wewnątrz przyprawą i zostawić na 1 godzinę.
3. Piec w piekarniku w temp. 190C, obracając co 30 min aż skórka będzie chrupiąca.
Pieczona kaczka aż się prosi o aromatyczne nadzienie — nie tylko dla smaku, ale też dla soczystości i efektu wow przy podaniu. Oto kilka sprawdzonych i kreatywnych pomysłów na farsz:
🍏 Klasyka: jabłka i majeranek
- Składniki: kwaśne jabłka (np. szara reneta), majeranek, sól, pieprz
- Efekt: lekko słodki, ziołowy aromat, idealny na polski stół
🎄Świąteczna nuta: jabłka z żurawiną i rozmarynem
- Składniki: jabłka, suszona żurawina, rozmaryn, masło
- Efekt: owocowa głębia, świetna do glazurowanej kaczki z miodem
🍊 Cytrusowa świeżość: pomarańcze i goździki
- Składniki: ćwiartki pomarańczy, kilka goździków, cynamon
- Efekt: rozgrzewający, świąteczny klimat — idealny do kaczki z glazurą miodowo-sojową
Składniki: cukier, sól, zioła i przyprawy (czosnek, szalotka, trawa cytrynowa, kolendra, anyż, galangal, koper włoski, goździki, cynamon), wzmacniacz smaku (E621), barwnik (E150c), aromat. Produkcja: Tajlandia.
