Przepis na Karkówka z marchwią stri-fry w karmelowym sosie
Karkówka z marchwią stri-fry w karmelowym sosie to błyskawiczne danie z woka, mięso z dużą ilością smażonej marchwi w pysznym słodko-słonym sosie karmelowym. Magda użyła do przygotowania tego dania karkówki czyli mięsa z dużą ilością przerostów. Takie mięso jak najbardziej nadaje się do smażenia stir-fry jednak należny je bardzo drobno pociąć. Wielokrotnie robiłem dania z karkówki na woku i mięso wychodzi mięciutkie tylko po cięciu w cieniutkie paseczki lub plasterki (o grubości ok. 1 mm). Przykład takiego cięcia macie w tym przepisie Karkówka smażona z kimchi. Wskazówka: cieniutkie cięcie wygodniej jest robić jeżeli zamrozimy lekko mięso. Jeżeli takie cięcie jest zbyt dużym wyzwaniem, wtedy najlepiej jest użyć polędwiczkę wieprzową i pociąć na grubsze paski. Danie serwujemy z gotowanym ryżem lub jako składnik kilkudaniowego chińskiego posiłku.
SMAŻENIE STIR-FRY - SZYBKIE, SMACZNE I ZDROWE Stir-fry czyli smażenie w woku z mieszaniem to rdzenna chińska technika przygotowania potraw. Składniki smaży się krótko na bardzo dużym ogniu, dzięki czemu są soczyste i zachowują większość składników odżywczych. W technice stir-fry używa się także bardzo niewiele tłuszczu, do większości smażeń wystarczą 1-2 łyżki oleju. Do smażenia na dużym ogniu najlepszy jest olej arachidowy, który ma dużą odporność na przepalanie. Olej arachidowy jest najpopularniejszym chińskim olejem do woka, poleca się go także w większości chińskich książek kucharskich.
| Czas przygotowania | 10 minut |
| Czas gotowania | 10 minut |
| Czas oczekiwania | 15 minut |
| Porcje |
osoby
|
Składniki
- 200 g karkówki lub polędwiczki wieprzowej
- 1 łyżka sosu sojowego jasnego
- kilka szt. marchewki (ok. 300g), pociętej w słupki
- 1 szt. pora pociętego w słupki
- 2 ząbki czosnku pocięte w cienkie plasterki
- kilka łyżek oleju do smażenia
Sos:
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka sosu sojowego jasnego
- 2 łyżeczki sosu rybnego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 2 łyżeczki sosu chili Sriracha
- 2 łyżki świeżego imbiru startego
- 2-3 łyżki wody
Do posypania:
- 1 łyżka sezamu białego uprażonego na patelni
- garść świeżej kolendry lub inne świeże zioła
Dodatek:
- 2 porcje ryżu jaśminowego ugotowanego wg. przepisu
Składniki
Sos:
Do posypania:
Dodatek:
|
|
Sposób przygotowania
- Mięso tniemy w paski. Im bardziej przerośnięte mięso (karkówka) tym cieniej należy ją pociąć. Polędwiczkę możemy pociąć w grubsze paski. Pocięte mięso marynujemy w 1 łyżce sosu sojowego przez 15-30 min.
- Marchew i pora tniemy w grube słupki, czosnek w cieniutkie plasterki.
- Na patelni podgrzewamy cukier, aż zamieni się w karmel (na zdjęciu). Do karmelu dodajemy pozostałe składniki sosu: sos sojowy, sos rybny, sos ostrygowy, sos chili, imbir i 2-3 łyżki wody. Gotujemy na minimalnym ogniu aż karmel się rozpuści a sos zgęstnieje. Odstawiamy.
- W woku na maksymalnym ogniu rozgrzewamy 1-2 łyżki oleju arachidowego. Wrzucam mięso i od czasu do czasy mieszając smażymy ok. 2 minut. Wyjmujemy na talerz.
- Oczyszczamy wok (wystarczy przetrzeć papierem kuchennym). Znowu rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy marchewkę i smażymy mieszając ok. 3 minuty. Następnie dodajemy pora i czosnek i smażymy na dużym ogniu kolejne 3 minuty.
- Dodajemy mięso i przygotowany sos. Mieszamy i smażymy jeszcze mieszając aż mięso i warzywa pokryją się sosem.
- Danie podajemy posypane sezamem i świeżą kolendrą a jako dodatek gotowany ryż jaśminowy.
Udostępnij ten przepis
Dodaj komentarz