Przepis na Wieprzowina Gong Bao (Kung Bao)

5 kwietnia 2017 3

Wersja do druku:

Wieprzowina Gong Bao (Kung Bao)

Ocena ze starego portalu: 4,91 / 11 ocen
Wieprzowina Gong Bao (opcjonalna transkrypcja "wieprzowina Kung Bao") to słynne chińskie danie stir-fry pochodzące z prowincji Syczuan i zarazem kolejne odświeżone danie z serii "Moje ulubione przepisy". Nazwa dania pochodzi od syczuańskiego gubernatora Ding Baozhen a właściwie jego oficjalnego tytułu "Gong Bao", co oznacza "Strażnik Pałacu". Jedna z wersji historii o daniu Gong Bao: Gubernator Ding Baozhen miał bardzo zły stan uzębienia, praktycznie nie mógł jeść mięsa. Pewnego razu wędrował w skromnym odzieniu po kraju obserwując codzienne życie zwykłych ludzi. Na obiad wstąpił do malutkiej, skromnej restauracji. Szef kuchni zaserwował mu drobno pociętego, smażonego kurczaka z duża ilością przypraw. Kurczak był tak mięciutki a ostre przyprawy tak zaostrzyły apetyt gubernatora, że uznał, że jest to najwspanialsze danie jakie kiedykolwiek jadł. Zachwycony posiłkiem natychmiast zatrudnił kucharza w swoim Pałacu. Kucharz okazał się mistrzem swojego fachu i stworzył dla gubernatora wiele wspaniałych dań. Na na pamiątkę ich spotkania nazwali danie z kurczaka oficjalnym tytułem gubernatora Kurczak Gong Bao (Kurczak Strażnika Pałacu).

Obecnie wieprzowina Gong Bao (a właściwie bardziej znany kurczak Gong Bao) jest jednym z najpopularniejszych chińskich dań w Europie i Stanach Zjednoczonych. Wersja zachodnia jest jednak mniej ostra od oryginalnej Syczuańskiej i zazwyczaj nie jest doprawiana pieprzem syczuańskim tylko pieprzem czarnym. Podany przepis to wersja pośrednia, jest opcjonalnie pieprz syczuański (UWAGA od pewnego czasu pieprz syczuański jest bardzo trudno dostępny w Europie z powodu zakazu/obostrzeń w jego imporcie) i ostrość w górnej skali europejskiej. W wersji syczuańskiej należy użyć 3 razy więcej pieprzu syczuańskiego (1 łyżka) i dodać do dania 5-6 papryczek chili (duże kawałki, dodane w momencie smażenia dymki, imbiru i pieprzu). Ja mam duża odporność na ostrość ale taka wersja to już przesada.

Dla mnie Wieprzowina Gong Bao to danie blisko ideału, bardzo ostre, wyraźnie słone, z nutą słodko-kwaśną do tego aromat pieprzu syczuańskiego i chrupiące orzeszki. Ponieważ danie zawiera sporą ilość gęstego sosu to idealnie smakuje z moim ulubionym smażonym makaronem mie. Danie podawać samodzielnie z makaronem mie lub ryżem jaśminowym lub jako element kilkudaniowego chińskiego posiłku.

Ciekawostka:
W Polsce w wietnamskich budkach z niewiadomych powodów nazwę Gong Bao przypisano kulkom kurczaka w cieście "?".

Rodzaj dania

Dania główne, Moje ulubione dania

Kuchnia

Kuchnia chińska

Dieta

Mięsna - wieprzowina

Czas przygotowania

30 minut

Czas oczekiwania

20 minut

Porcje

osoby

Składniki

400 g polędwiczki wieprzowej
3 szt. cebuli dymki sam szczypior, posiekany
1 cm świeżego imbiru posiekanego
1/2 łyżeczki pieprzu mielonego lub 1 lyżeczka pieprzu syczuańskiego mielonego
1/3 szklanki orzeszków ziemnych wyłuskanych (niesolonych)
6 szt. papryczek chili suszonych bez pestek, pokrojonych w 3 cm kawałki
4 łyżki oleju arachidowego do smażenia

Marynata:

1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka mąka kukurydziana

Sos:

3 łyżki wody
2 łyżki sosu sojowego
1,5 łyżki cukru brązowego
1,5 łyżki octu ryżowego
1 łyżka wina ryżowego
1 łyżka mąka kukurydziana

Dodatek:

kilka porcji makaronu mie ugotowanego lub usmażonego wg. przepisu
kilka miseczek ryżu jaśminowego ugotowanego wg. przepisu