Przepis na Zielony wegetariański stir-fry (by Magda Klimczak)

17 lipca 2017 0

Wersja do druku:

Zielony wegetariański stir-fry (by Magda Klimczak)

Zielony wegetariański stir-fry to klasycznie wykonane chińskie danie z woka - smażone z mieszaniem zielone warzywa z sosem. Danie błyskawiczne, bardzo łatwe do wykonania i bardzo zdrowe. Użyte przez Magdę 2 sosy niewegetariańskie (ostrygowy i rybny) łatwo zastąpić, w składzie podajemy także wersję wegetariańską / wegańską. Zielony wegetariański stir-fry serwujemy jako samodzielne danie wegetariańskie z gotowanym ryżem lub jako składnik kilkudaniowego chińskiego posiłku.

Zielony wegetariański stir-fry - zdrowo usmażony

Stir-fry czyli smażenie z mieszaniem jest rdzenną chińską techniką smażenia. Do jej wykonania niezbędny jest wok ze stali węglowej i duży gaz (najlepszy jest specjalny palnik ale duży palnik domowy też się sprawdza). Danie stri-fry wykonuję się zazwyczaj w następujący sposób. Mięso (jeżeli występuje) tnie się na małe kawałki (plasterki, paski, kostki), następnie marynuje w sosie sojowym z dodatkami. Warzywa tnie się na kawałki podobnej wielkości co mięso. Następnie na 1-2 łyżkach oleju, na mocno rozgrzanym woku smaży się mięso. Mięso podczas smażenia mieszamy, robiąc krótkie przerwy (wtedy mięso trochę się przypiecze). Tak samo smażymy warzywa, następnie łączymy je z mięsem i dodajemy sos przyprawowy. Cały proces smażenia trwa zazwyczaj poniżej 5 minut. Tak przygotowane danie jest smaczne i świeże, niskokaloryczne i zachowuje większość składników odżywczych. W technice stir-fry ważne jest użycie odpornego na temperaturę oleju, Chińczycy do tego celu najczęściej używają oleju z orzeszków ziemnych.

Stir-fry otwiera drzwi do kreatywności

Opanowując tych kilka prostych zasad techniki stir-fry otrzymujemy wspaniałe narzędzie, umożliwiające nam wykonanie smacznych i zdrowych dań z dowolnych dostępnych składników. Potnij i zamarynuj mięso, potnij warzywa, usmaż i połącz mięso i warzywa i dodaj sos. Największym polem do popisu jest właśnie sos. Eksperymentujcie z sosem: może być go trochę (3-5 łyżek) lub sporo (1/2-1 szklanka, zagęść go wtedy 2-3 łyżeczkami mąki ziemniaczanej). Może mieć przeróżne smaki: słodki (miód, cukier), słony (sos sojowy, sos rybny), kwaśny (cytryna, ocet), ostry (chili, pieprz) i wszelkie kombinacje tych smaków. Możliwości są nieskończone, w samym moim sklepie dostępnych jest ponad ponad 100 różnych sosów i przypraw. Ja szczególnie polecam mój ulubiony gochujang, może jestem lekko spaczony ale jeżeli dodam 1-2 łyżki tej koreańskiej pasty chili to danie zawsze mi smakuje 🙂

Rodzaj dania

Dania główne

Kuchnia

Kuchnia chińska

Dieta

Wegańska, Wegetariańska

Czas przygotowania

10 minut

Czas gotowania

5 minut

Porcje

osoby

Składniki

2 łyżki oleju arachidowego
2 cm świeżego imbiru startego lub posiekanego
1 szt. szalotki lub cebulki dymki (bez szczypioru), pociętej w półplasterki
4 ząbki czosnku wyciśnięte lub posiekane
200 g broccolini ewentulanie brokuła podzielonego na różyczki
100 g fasolki szparagowej z obciętymi końcówkami
1/3 pęczka botwinki pociętej w kawałki 0,5cm

Sos:

1 łyżeczka sosu rybnego (w wersji wege pominąć)
1 łyżka sosu ostrygowego (w wersji wege pominąć)
1 łyżka sosu z czarnej fasoli (w wersji wege 2 łyzki)
2 łyżki sosu sojowego jasnego
2 łyżki oleju sezamowego
trochę chili w proszku ilość według uznania

Do posypania:

1/2 pęczka cebuli dymki lub inne świeże zioła
garść orzeszków ziemnych wyłuskanych i rozgniecionych lub
2 łyżki sezamu białego uprażonego na suchej patelni

Dodatek:

kilka porcji ryżu jaśminowego ugotowanego wg. przepisu

Przybory:

wok ze stali węglowej