Przepis na Karkówka w sosie śliwkowym (po koreańsku)
Karkówka w sosie śliwkowym to rewelacyjne danie z woka w stylu chińskim, które można także przygotować w wersji koreańskiej (zob. poniżej). Cieniutkie plasterki mięsa przysmażone na chrupiąco w pysznym słodko-słonym sosie z chińskich śliwek. Potrawa ta jest hitem stołowym i smakuje wszystkim bez wyjątku. Jedynym kontrowersyjnym dodatkiem jest pikantna i kwaśna kimchi z kapusty, dlatego podaję ją jako opcję. Jeżeli chcesz to danie zaserwować gościom o konserwatywnych gustach bezpieczniej będzie ten składnik pominąć.
Karkówkę w sosie śliwkowym wymyśliłem wiele lat temu choć dopiero w drugim podejściu dopracowałem technikę smażenia mięsa. Zamarynowana w sosie sojowym karkówka w pierwszym etapie smażenia puszcza bardzo dużą ilość sosu (nie tłuszczu!), co praktycznie uniemożliwia wysmażenie mięsa. Sos ten należy odlać (nie wyrzucać, stanowi znakomitą bazę do "sosu śliwkowego") i dopiero wtedy można pięknie wysmażyć mięso. Po tej modyfikacji kucharz i goście byli zachwyceni. Dodam, że karkówka w sosie śliwkowym bardzo smakuje dzieciom (w opcji bez kimchi). Jest to danie ze sporą ilością sosu dlatego najlepiej podać je z gotowanym ryżem lub gotowanym/smażonym makaronem mie.
Karkówkę w sosie śliwkowym wymyśliłem wiele lat temu choć dopiero w drugim podejściu dopracowałem technikę smażenia mięsa. Zamarynowana w sosie sojowym karkówka w pierwszym etapie smażenia puszcza bardzo dużą ilość sosu (nie tłuszczu!), co praktycznie uniemożliwia wysmażenie mięsa. Sos ten należy odlać (nie wyrzucać, stanowi znakomitą bazę do "sosu śliwkowego") i dopiero wtedy można pięknie wysmażyć mięso. Po tej modyfikacji kucharz i goście byli zachwyceni. Dodam, że karkówka w sosie śliwkowym bardzo smakuje dzieciom (w opcji bez kimchi). Jest to danie ze sporą ilością sosu dlatego najlepiej podać je z gotowanym ryżem lub gotowanym/smażonym makaronem mie.
SOS ŚLIWKOWY SŁODKO-SŁONY Z KWAŚNĄ NUTĄ
Chrupiąca, pięknie zarumieniona karkówka to połowa sukcesu, drugim elementem jest sos na bazie solonych chińskich śliwek. Chiński sos śliwkowy w wersji podstawowej jest bardzo słodki. Danie doprawione tylko nim, jak na mój gust, jest zbyt monotonnie słodkie, choć i takie dania są w Chinach serwowane. W moim "sosie śliwkowym" dodałem wyraźny słony smak poprzez dodanie sosu sojowego i sosu z mięsa. Od pewnego czasu dodaje do dania kimchi z kapusty, dzięki czemu sos zyskuje delikatną kwaśność i ostrość.KARKÓWKA W SOSIE ŚLIWKOWYM PO KOREAŃSKU
Danie to w bardzo łatwy sposób można przygotować w stylu koreańskim. Wystarczą 2 dodatkowe składniki a danie zmieni się nie do poznania i będzie smakować każdemu miłośnikowi koreańskich przysmaków. Do sosu należy dodać 3 łyżki gochuchang a ilość kimchi zwiększyć do 1 szklanki, reszta przepisu pozostaje bez zmian. Pasta chili gochujang dodaje potrawie ostrości i specyficznego "koreańskiego" smaku natomiast kimchi dodaje kwaśności świetnie komponującej się ze słodkim sosem. Oba koreańskie składniki są czerwone, dlatego potrawa także zmienia kolor z brązowego na czerwony. Karkówka z sosem śliwowym po koreańsku najlepiej smakuje z koreańskim dodatkami: kimchi z kapusty i ryżem kleistym.FANTAZJA KUCHARZA MILE WIDZIANA
Karkówkę w sosie śliwkowym od zawsze robiłem z pamięci i na wyczucie teraz jednak postanowiłem je zapisać i umieścić na stronie. Można powiedzieć, że jest to wersja bazowa przepisu, do którego można wprowadzić całe mnóstwo modyfikacji. Nieodzownymi elementami dania jest wysmażona karkówka oraz sos na bazie sosu z mięsa i sosu śliwkowego. Do tego "trzonu dania" możemy dodać całe mnóstwo ulubionych składników. Moje propozycje warzyw: marchewka, imbir, cebula, szczypior, grzyby (mun, shitake, słomiane, grzyby białe, pieczarki), kiełki. Opcjonalne dodatki do sosu: więcej sosu śliwkowego, więcej sosu sojowego, gochujang, sos chili, sos ostrygowy, sos rybny, ocet ryżowy czarny, sok z cytryny. No i oczywiście wszystkie inne składniki, które Wam fantazja podpowie.Rodzaj dania | Dania główne, Moje ulubione dania |
Kuchnia | Kuchnia chińska, Kuchnia koreańska |
Dieta | Mięsna - wieprzowina |
Czas przygotowania | 30 minut |
Czas oczekiwania | 30 minut |
Porcje |
osoby
|
Składniki
- 500 g karkówki
- 1/2 szt. pora pociętego w plasterki 0,5cm
- 1/2 szklanka kimchi z kapusty z puszki lub wykonanej wg. przepisu, w wersji koreańskiej użyć całą szklankę
- 4 łyżki oleju do smażenia
Marynata:
- 2 łyżki sosu sojowego jasnego
- 1 łyżka oleju sezamowego
Sos śliwkowy:
- 2 łyżki sosu sojowego
- 4-5 łyżek sosu śliwkowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka wina ryżowego ewentualnie zastąpić wytrawnym białym winem
- 3 łyżki wody
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 2 ząbki czosnku wyciśnięte
- 3 łyżki koreańskiej pasty chili Gochujang (dodatek tylko do wersji koreańskiej)
Dodatek:
- 1 szklanka ryżu jaśminowego ugotowanego wg. przepisu lub
- 250 g makaronu mie ugotowanego lub usmażonego wg. przepisu lub
- 1 szklanka ryżu japońskiego ugotowanego wg. przepisu
Składniki
Marynata:
Sos śliwkowy:
Dodatek:
|
Sposób przygotowania
- Do woka dodajemy 2 łyżki oleju i na ostrym ogniu smażymy karkówkę. Mieszamy mięso, następnie zostawiamy na 1-1,5 minuty, znów mieszamy i znów zostawiamy na 1-1,5 minuty. W ten sposób smażymy mięso aż będzie pięknie zarumienione i chrupiące. Mięso przekładamy na talerz a powstały olej odlewamy, zostawiamy tylko odrobinę (ok. 1 łyżki).
Udostępnij ten przepis
Znajdź produkt lub przepis
Kategorie produktów
- Herbaty (14)
- Promocja (14)
- [+]Artykuły spożywcze (1943)
- [+]Kuchnia chińska (442)
- Sosy chińskie (41)
- Olej, ocet, pasty (15)
- Makaron, ryż, mąka (34)
- Chińskie przyprawy, bulion, cukier (26)
- Warzywa, owoce (25)
- Tofu, gluten, grzyby (18)
- Ryby, owoce morza, glony (9)
- Dania gotowe, przystawki (5)
- Przekąski, słodycze (26)
- Herbata, napoje (18)
- [+]Kuchnia japońska (194)
- Sosy japońskie (18)
- Przyprawy japońskie, miso (24)
- Makaron japoński, mąka (16)
- Ryż do sushi (5)
- Wodorosty wakame, kombu, me hijiki, nori (7)
- Warzywa, grzyby, tofu (16)
- Herbata, panko, inne (10)
- [+]Kuchnia tajska (229)
- Sosy (23)
- Ryż, makaron, mąka (25)
- Pasty, przyprawy (35)
- Warzywa, owoce, grzyby (13)
- Mleko kokosowe, słodycze, inne (18)
- [+]Kuchnia indyjska (90)
- Przyprawy indyjskie (26)
- Pasty, pikle (11)
- Ryż, placki, mąka, fasola (8)
- Kuchnia koreańska (24)
- Kuchnia filipińska (5)
- Inne kuchnie (26)
- [+]Kuchnia chińska (442)
- [+]Przybory kuchenne (167)
- Patelnia wok (21)
- Akcesoria do woków (11)
- Noże, tasaki, osełki (20)
- Moździerze (6)
- Parowniki, garnki do ryżu (5)
- Gorące talerze, hot pot (4)
- [+]Pałeczki, maty, inne (16)
- Mata do sushi (3)
- Pałeczki do sushi (3)
- Zestawy orientalne (8)
- Wyprzedaże (8)
- Produkty do sushi (40)
- Produkty OrientCook i KATTO (31)
- Inne (2)
Dodaj komentarz