Alu kofta smażone warzywne kulki
Ocena ze starego portalu: 4,86 / 7 ocen
Alu kofta smażone warzywne kulki (alu - ziemniak, kofta - kulka) to popularna indyjska, wegetariańska potrawa. Danie jest łatwe w przygotowaniu i można przyrządzić je z różnego rodzaju warzyw. W oryginalnym przepisie (zaczerpniętym z książki Kuchnia Kryszny) oprócz ziemniaków polecany jest kalafior. My użyliśmy ziemniaków, marchwi i selera. Z powodzeniem można jednak dodawać inne warzywa, robić tzw. przegląd lodówki:). Sos do kofty jest mocno pikantny, jeżeli ktoś woli łagodniejsze dania należy zmniejszyć ilość papryczki chili i pozbawić ją nasion. W sezonie sos można przygotować ze świeżych pomidorów, zimową porą lepiej użyć puszkowanych. Danie smakuje najlepiej bezpośrednio po usmażeniu i polaniu sosem, kulki zachowują wtedy chrupkość.
Alu kofta smażone warzywne kulki (alu - ziemniak, kofta - kulka) to popularna indyjska, wegetariańska potrawa. Danie jest łatwe w przygotowaniu i można przyrządzić je z różnego rodzaju warzyw. W oryginalnym przepisie (zaczerpniętym z książki Kuchnia Kryszny) oprócz ziemniaków polecany jest kalafior. My użyliśmy ziemniaków, marchwi i selera. Z powodzeniem można jednak dodawać inne warzywa, robić tzw. przegląd lodówki:). Sos do kofty jest mocno pikantny, jeżeli ktoś woli łagodniejsze dania należy zmniejszyć ilość papryczki chili i pozbawić ją nasion. W sezonie sos można przygotować ze świeżych pomidorów, zimową porą lepiej użyć puszkowanych. Danie smakuje najlepiej bezpośrednio po usmażeniu i polaniu sosem, kulki zachowują wtedy chrupkość.
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Porcje |
osoby
|
Składniki
Sos pomidorowy:
- 2 łyżeczki świeżego imbiru startego
- 2 szt. papryczki chili suszonej
- 1 łyżka oleju do smażenia lyb ghee
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego mielonego
- 1 i 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 puszka pomidorów
- 1 łyżeczka soli
- 150 ml jogurtu opcjonalnie
Kulki warzywne:
- 3 szt. ziemniaków dużych
- 2 szt. marchewki
- 1 kawałek selera
- 5 łyżek mąki z ciecierzycy ewentualnie mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 ząbek czosnku wyciśnięty
- 1 łyżeczka pieprzu mielonego
- 2 szklanki oleju do głębokiego smażenia lub ghee
Składniki
Sos pomidorowy:
Kulki warzywne:
|
|
Sposób przygotowania
- Imbir zetrzeć na tarce, chili posiekać.
- Przygotować sos: na średnim ogniu rozgrzać w głębokiej patelni łyżkę ghee lub oleju i usmażyć na nim starty imbir oraz suszone chili. Po chwili dodać mielony kminek i kurkumę. Mieszając smażyć kilka sekund.
- Dodać pomidory (w przypadku używania świeżych wcześniej sparzyć je, obrać ze skóry i pokroić), wsypać łyżeczkę soli, przykryć i zmniejszyć ogień. Gotować na małym ogniu przez ok 20 min, mieszając co jakiś czas.
- Jeżeli chcemy nieco delikatniejszą wersje sosu dodajemy do niego jogurt.
- W czasie gdy sos się gotuje obrać warzywa, umyć i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Połączyć je z mąką, solą oraz pozostałymi przyprawami i dokładnie wymieszać. Starte ziemniaki powinny wydzielić ilość soku wystarczającą do zlepienia składników. Do ziemniaków zawierających więcej wody należy dodać więcej mąki.
- Wyrabiać mieszaninę przez 2 min a następnie uformować z niej 20-30 małych kulek.
- Do rozgrzanego tłuszczu (powinno go być tyle, by kulki mogły w nim pływać) ostrożnie wrzucać kulki z warzyw. Smażyć przez 3-4 min na średnim ogniu, obracając, aż będą złotobrązowe i kruche. Odsączyć.
- Koftę nałożyć na półmisek i polać gorącym sosem. Podawać z ryżem lub pieczywem indyjskim (np. chapati).
Udostępnij ten przepis
Dodaj komentarz